浮世絵から学ぶ
「夏バテ」を防ぐ江戸グルメ
【GOOD!いちおし】
グッド!モーニング「Good!いちおし」のコーナーで紹介された内容をご紹介しています。
夏バテを防ぐ江戸グルメ
| 今日から8月です。 連日厳しい暑さが続きますが、冷房も冷蔵庫もなかった江戸時代の人々は、どう夏を乗り切っていたのでしょうか? 浮世絵を読み解くと夏バテを防ぐ江戸の知恵が見えてきました。 |
冷房も冷蔵庫もなかった
江戸時代の夏の知恵
今日から8月。
厳しい暑さが続く中、今回の「グッド！いちおし」では、冷房も冷蔵庫もなかった江戸時代の人々が、どのように夏を乗り切っていたのかが紹介されました。
手がかりとなるのは浮世絵です。
江戸の町を描いた作品を読み解くと、夏バテを防ぐ食べ物や飲み物、体をいたわる考え方が見えてきます。
案内してくれたのは、江戸料理研究家の車 浮代さん。
江戸時代のレシピをなんと1200種類以上も再現してきた専門家です。
東京・浅草で、江戸っ子たちが愛した夏の知恵をたどりました。
飛脚のパワーを支えた「とろろ汁」
まず読み解かれたのは、歌川広重の浮世絵に描かれていた「とろろ汁」です。
江戸時代、1日に数10㎞も走ったといわれる飛脚たちを支えた食べ物として知られています。
浅草にある老舗の店では、今も江戸時代の味に近いとろろ汁を味わうことができます。
とろろには、消化を助ける酵素やエネルギーづくりに欠かせないビタミンB1が含まれており、夏の体を支える食材として親しまれてきました。
江戸時代に近い味として紹介されたのは、粘りの強い大和芋に、赤味噌や麦味噌など複数の味噌を合わせたものです。
現在はとろろに醤油を合わせることが多いですが、醤油が一般的に広まる前は味噌味が中心でした。
その後、江戸時代中期になると醤油が身近な存在になり、だし醤油で味わうとろろも人気になります。
カツオだしと醤油の旨みが加わることで、より食べやすく、江戸っ子好みの味へと変わっていきました。
江戸の夏を支えた冷たい甘酒
続いて読み解かれたのは、夏の江戸っ子たちが愛した飲み物「甘酒」です。
甘酒というと冬の飲み物というイメージがありますが、江戸時代には夏の栄養ドリンクとして親しまれていました。
冷蔵庫のない時代、甘酒は井戸水で冷やして売られていたそうです。
当時は1杯8文、現在だったら200円ほどで楽しめる庶民的な飲み物でした。
創業180年 東京・神田にある老舗「天野屋」では、江戸時代と変わらぬ製法で甘酒を作っています。
甘酒の命ともいえる麹は、地下6ｍにある土室で育てられます。
地下は温度と湿度が一定に保たれ、発酵にちょうどよい環境なのだそうです。
職人たちが4日かけて麹を育て、蒸した米と合わせて熟成させることで、米と麹だけとは思えないほど自然な甘さの甘酒が出来上がります。
甘酒には、すばやくエネルギー源になる成分や、疲労回復を助ける成分が含まれています。
暑さで体力を消耗しやすい夏に、江戸の人々が甘酒を飲んでいたのは理にかなった知恵だったのです。
食べ方そのものも健康につながる
と考えた江戸っ子
江戸時代の人々は、何を食べるかだけでなく、食べ方そのものも健康に関係すると考えていました。
番組では、体の中の働きを小さな人間の姿で描いた絵も紹介されました。
胃腸が働く様子を人に見立てることで、暴飲暴食をすると体の中が大慌てになるという考え方を伝えていたのです。
現代のような医学知識がなかった時代でも、食べすぎや飲みすぎが体に負担をかけることを、江戸の人々は感覚的に理解していました。
体をいたわり、胃腸にやさしいものを食べることが、健康につながると考えられていたのです。
その知恵を生かした料理として、味噌汁に納豆を加える一品も紹介されました。
一見すると普通の味噌汁ですが、発酵食品である味噌に納豆が加わることで、栄養も旨みも増します。
家庭でも手軽に作れる、体にやさしい江戸の知恵といえます。
江戸っ子を夢中にしたひんやりスイーツ
最後に紹介されたのは、江戸時代のひんやりスイーツ「冷や水」です。
冷や水とは、冷たい砂糖水に白玉を浮かべたものです。
当時は、今だと1杯100円～200円ほどで楽しめたとされ、庶民にも親しまれていました。
行商人たちが「ひゃっこい、ひゃっこい」と声を上げながら売り歩いていたそうです。
冷房も冷蔵庫もない時代、江戸の人々は、とろろ汁で体力をつけ、甘酒で疲れを癒やし、冷や水で涼を楽しんでいました。
便利な道具がなかったからこそ、自然の力や発酵食品、旬の食材を上手に取り入れていた江戸の暮らし。
現代の猛暑を乗り切るうえでも、昔の人々の知恵から学べることは多そうです。
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