自然薯の「ヒゲ根」どのように処理する？【お天気検定】

自然薯の「ヒゲ根」どのように処理する？
【お天気検定】今日の問題と答え

テレビ朝日グッド!モーニング「お天気検定」の問題と答えをご紹介しています。
依田司気象予報士から、天気に関することや中継先や季節にまつわる生活に役立つ知識と雑学クイズが出題されます。

＊正式な解答が出るまでは、解答予想となりますのであらかじめご了承ください。
＊解答予想が出ていない場合は、再読み込みを繰り返してください。

お天気検定　問題

今朝は、静岡県掛川市にある掛川いも汁処「とろろ本丸」からの中継。
こちらでは、特産の自然薯を使ったとろろ料理が味わえます。
定番の麦トロは注文を受けたから一杯ずつすりおろしていますので、自然薯ならではの豊かな香りと風味を存分に楽しむことができます。

そこで今朝はこんな問題です。
掘ったばかりの自然薯の表面には細いひげ根が生えていますが、とろろ本丸ではそのひげ根を次のうちどのように処理しているでしょうか?

自然薯の「ヒゲ根」どのように処理する？

　青　　-熱湯につける
　赤　　-火であぶる
　緑　　-皮ごとむく

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見聞録 KENBUNROKU

お天気検定答え

　赤　　-火であぶる

お天気検定解説

きょうの解説

自然薯は山芋の一種で、強い粘りと豊かな風味が特徴です。
表面には細かいひげ根がたくさん生えていますが、こちらのとろろ本丸では皮をむかずにひげ根だけを取り除いいます。
自然薯は皮が薄く、風味や栄養も含まれているため、できるだけそのまま残して処理しています。
その方法が、まずコンロの火で自然薯の表面をあぶり、ひげ根を焼きとることで、本来の風味を生かしたとろろに仕上げることができます。

今日の中継先

静岡・掛川市とろろ本丸

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