「お酢」何を発酵させて作られる?【お天気検定】

「お酢」何を発酵させて作られる?
【お天気検定】今日の問題と答え

グッド!モーニング「お天気検定」の問題と答えをご紹介しています。
依田司気象予報士から、天気に関することや中継先や季節にまつわる生活に役立つ知識と雑学クイズが出題されます。

お天気検定　問題 

お天気検定 答え

お天気検定  解説

きょうの解説

お酢作りをひも解くカギは、3回の発酵にあります

1回目 「糖化発酵」
2回目 「アルコール発酵」
3回目 「酢酸発酵」

米酢の作り方を例にみていくと、まず1回めの発酵は、原料となる蒸したお米に麹菌を加えると米のデンプンがブドウ糖に変わります。
そこに、酵母菌を入れることで、2回目の発酵が進み、ブドウ糖がアルコールに変化、つまりお酒になります。
最後の3回目の発酵として、お酒に酢酸菌を入れると「お酢」になります。
お酒の数だけ「お酢」があるとも言われています。

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