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株式会社大宮牛肉店は3月2日、ジャパンバーガーチャンピオンシップ2024で優勝した宮城県松島町のハンバーガー店「ハリーズジャンクション」との特別提携を発表した。
3月11日(水)より、大宮牛肉店 ローストミートスタジオ各店舗にて、コラボレーション商品を限定販売いたします。
目次
共有された歴史
この連携は2011年の東日本大震災から始まったもので、当時、大宮牛肉店は「生産設備があるからこそ築地ができる」と3度にわたって被災地を訪れ、炊き出しを行った。
あれから15年が経ちました。以来続く築地と東北のつながりから生まれた、仙台のハンバーガーショップ「ハリーズジャンクション」とのコラボレーション。 「ハリーズジャンクション」は、2024年のジャパンハンバーガーチャンピオンシップで日本一に輝いたプロフェッショナルレストランとのコラボレーションで、仙台牛と日高見牛を使用した本格パティで東北の可能性を発信します。
一方、大宮ンゴンベ・ヤ・ゴンベは、400年近い歴史を持つオミ・ンゴンベの魅力を「新しい食」として発信することに取り組んでおり、その起源やスタイルは異なるものの、そこにあるのは食へのリスペクトと、それぞれの料理に地域の誇りを高めるという考えだ。震災後に生まれた築地と東北の関係は、食を通じてつながる新たな挑戦として15年の時を経て変化した。
販売プロセスは寄付の数です
共同メニューは3月11日(水)より販売され、以降は土日限定で各メニュー1日50食限定となる。発売日や提供数量は後日更新される。
近江牛の魅力を語る近江牛肉店 代表 寺出昌宏
近江牛の魅力と築地への思いを語る、近江牛店三代目店主 寺出昌宏さん。
近江牛が放つ「独特の匂い」
和牛にはさまざまな種類がありますが、近江牛が長年愛されている理由の一つは、その独特の香りにあります。料理人が最初にチェックするのは、料理をしたときに出る「牛香」の匂い。
近江牛は香りが強く、くどくなく、ほんのり甘いのが特徴です。パチパチとした時の香りはもちろん、噛んだ後に鼻に残る香りなど、他の牛肉とは異なる食感が特徴です。
「あっさり脂」がたまらない味わい
近江牛の魅力は脂そのものの良さにあります。独特のアミノ酸プロファイルを持ち、融点が低く、口の中で溶けるほど軽いです。
そのため、近江牛の真骨頂は、霜降り肉にありがちな食べ疲れする脂を気にすることなく、最後までおいしく食べられる「透明感のある味わい」にあります。
美味しさの裏にある職人の手仕事
このオイルの香りと軽さは、生産者の繊細な工程によるものと言われています。食事を含む血液の選別、日々の健康管理、それぞれの工程に専門家の知識と労力が注ぎ込まれているという。
大宮牛肉店の生産者は、焦らずに牛肉本来の旨みを引き出すことを信条とする農家の皆様と取引を行っております。それぞれの動物と向き合い、自然な成長を促すことで、肉の味、脂の良さ、香りが完璧になると説明されています。
厳選した牛の買い付けにこだわる
大宮牛肉店が一頭買いにこだわるのは、牛の性質と生産者の知恵を丸ごと受け止めたいからです。現在は中川畜産の8代目中川正成氏とタッグを組んでいます。それは、「香りの良さ」「食感の良さ」を生み出す近江牛の伝統的な育て方にこだわり続けているということ。
寺出さんは、一頭一頭の牛に与えることは、命にかかわる事業としての責任であり、４００年の歴史を持つ近江牛の文化を大切に反映させることだと語る。
さらに節約
大宮牛肉店 ローストミート工房は、東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ築地106にあり、東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩5分のところにあります。
営業時間は9:00～14:00、水曜・日曜・祝日は定休日となります。なお、2026年3月の日曜日にオープン予定です。対応言語は日本語と英語です。
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