・某ラーメン屋のGoogleマップの口コミ「つけ麺のスープがなくなったので追加を頼んだのですが、200円増しと言われました。普通ですね笑」と最低評価。の「☆1」を掲載しました。 添付。
・宮城県内で高い評価を得た店舗を展開する麺屋とがしグループの富樫達也代表取締役は取材に応じ、「いただいた評価は大前提としてありがたく、今後もできる限り改善していきたい」と述べた。 ” 彼は取りかかった。
・続けて、「ラーメンやつけ麺を作るのはとても手間がかかる。材料費、光熱費、人件費の中で一番お金がかかるのはスープで、多くの店がそうだと思う」と語る。
・例えば、この口コミを書いたお店では、豚骨の血抜きをし、鶏ガラや野菜を時間差で加え、強火で煮込み、スープを作るのに10時間以上かかります。頻繁にスープを焦がさないようにしてください。 かき混ぜながら中の豚骨を潰し、スープにとろみを加えます。
・スープが濃いため、スープをこす際にすぐに網が詰まります。 鍋を柄杓でこすってスープを注ぎますが、この作業にかなり時間がかかります。
・だから富樫さんは「強火で煮込むので厨房が熱くなって、特に夏場はみんな作るのが本当に大変なんです」「2～3人で煮込む店もある」と言う。私たちよりも長い日。 そうですね、スープは難しいですね。」
・スープのおかわりは価格が設定されているが、そもそも利益が見込めないという。
・これについては「正直、200円でも厳しい。切れてしまったお客様に提供するために良心的にこの価格設定した」と語った。
・メニューにこの価格を明記すべき。 「麺の量を食べようとしてスープが足りなくなった場合は、スープおかわり込みの価格設定にするようにしています。 正直言って残念です。」
ファカレンダー5/13(月) 11:10
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