・9月28日放送『ジョブチューン』職業の秘密を暴露します！ 』で、長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」が紹介されました。しかし、人気メニューで唯一審査員として落選した一流中華料理人が物議を醸している。
・この日は、看板メニュー「長崎ちゃんぽん」を含む10品を「社員おすすめメニューTOP10」として紹介します。リンガーハットジャパンの福原社長も登場し、トップクラスの中華料理人7名が合否を判定する様子を見守った。
・長崎を代表するソウルフードとして知られる「皿うどん」。パリパリの極細麺にたっぷりの野菜ソースがかかったリンガーハットの「長崎皿うどん」は、「長崎ちゃんぽん」と並ぶ人気の看板メニューです。
・番組ではこちらの「長崎皿うどん」が第3位にランクインしていました。しかし、7人のシェフのうち1人は不合格と判定された。だからこそ視聴者の注目をさらに集めたのです。
・異議を唱えたのは、ミシュランで2年連続一つ星を獲得し、「麺のスペシャリスト」として紹介される橋爪グループの料理長・山田英明氏だ。
・不合格点を与えた理由を問われると、「自分でも悩んだが、真剣に考えるべきだと思い、不合格点を付けてもらった」と述べ、次の点も指摘した。食べてみた長崎皿うどんについて。
「麺料理として考えると、餡と麺は別物ではなく一体のものという印象を受けます。しかし、麺を外し、餡を取り除き、具材を自分で調整しなければなりません。やってはいけないこともあると思います。」
さらに、ソースによってパリパリ麺の硬さが変わることにも納得できなかったそうです。
「麺は極細で揚げているので、食べていくうちに状態が変わっていきます。食べる速さや食べ方によって味が変わります。私にとっては極細でパリパリした麺が一番美味しいんです」 。麺は細いほど餡が染み込んで柔らかくなると思います。それが麺料理の魅力だと思います。」
・厳しい批判はリンガーハットへの期待からのようだが、福原社長は少し納得していないようだった。
「言いたいことは分かるが、正直なところ、もう少し『皿うどん』のコンセプトを理解してもらいたい」と、商品に対する率直な反論を述べた。
「細麺の上に餡を乗せると、自然に餡が染み込んでふわふわになりますが、その食感を楽しんでいただくために、餡は麺の上には乗せませんでした」半分の時間。風合いをお楽しみいただくためにこのようにしております。
ただ、半分はそれが『皿うどん』であり、両方を食べた時の食感を楽しんでもらいたいので、山田さんの考えとは少し違うんです。そうかもしれないと思いました。」
・審査員を見ていた視聴者の中には、「皿うどん」の楽しみの一つは「パリパリの麺が柔らかくなるのを見ること」だと思っている人が多かったようで、Xでは山田さんの審査に不満を言う声もあった。ビュー。一時は#皿うどん がトレンド入りしたこともあった。
ファカレンダー2024/10/02 18:11
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