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株式会社TERRAISEは2月28日、株式会社吉野家と共同で2月23日に開催した大学生を対象とした「ジェネレーティブAIを活用した次世代店舗経営体験プログラム」の開始を発表した。
プログラムには大学生6名（27、28日卒業生）と吉野家の店長5名が参加した。イベントは吉野家本社で行われ、Googleの生成AI「Gemini」を使って架空の店舗の経営課題を解決するというもの。
目次
番組履歴
飲食業界における店長の役割は、現場から経営幹部へと変わりつつあります。 TERRAISEは、学生の飲食業界の文化を刷新し、売上分析やグループ経営、集客企画などの活動が経営の源泉であることを意識してもらうことを目的にこのプロジェクトを立ち上げました。
また、現役の店長にとってはAIを活用して業務改善にどのように貢献できるのかを学び、社内DXで実証する機会としても位置付けられている。
AIと店長による「ダブルメンター制度」の仕事内容
プロジェクトのメインテーマは「あなたの吉野家を個性的な店にしよう！」。売上データ、レビュー、従業員情報を含む店舗グラフが各チームに配布されました。
このシステムは、Gemini を AI 経営アドバイザーとして使用し、店長の Web サイトで計画とアクションを更新します。
プロジェクトは4つのステージで構成されており、ステージ1ではAIによる店舗チャートの計算と現状分析を行った。第2回では、AIを活用しながら課題を深掘りしながら、店長に率直にインタビューしました。
フェーズ3ではAIを活用してたくさんのアイデアを出し、店長と一緒にコントロールしていき、フェーズ4ではAIを活用してデザインを作成してコピーし、ディスプレイツールとして仕上げました。
「誰かのために」を起点に各グループのミッションが策定され、全グループの成果がゴールラインに乗ったとき、吉野家の経営理念「For the People～」が明確になる。
生来のアイデア
架空の店舗「吉野家 桜台駅前店」（駅前に位置し夜間集客力のある店）の経営陣は、データ分析に基づいていくつかの戦略を提案した。
1つ目は「牛丼＋ビールセット880円」で「ちょい飲み」需要を取り込むこと。隣の居酒屋に行きたい客をターゲットにし、価格競争力のある夜の特別イベントを設け、「気軽に食べて帰れる」ことを訴求する考えだ。
2つ目は、入店時に「お疲れさまです」「おかえりなさい」などの挨拶を加えたり、従業員全員が常連客の顔を覚えてアイコンタクトを取り、温かく挨拶するなど、接客を通じて好印象を与えることである。
3つ目はオーダーシステムによるランチ料金1.2倍の達成です。並んで帰っていく客への対策として「メニューを聞きながら準備する」というラーメン店の手法を取り入れ、秒速で変更することで金利を上げる狙いがある。
参加者のコメント
学生からは「AIの活用と食品業界の意外な融合にとても刺激を受けた」「短期間で出来上がった製品の品質の高さに感動した」などの感想が寄せられました。
吉野家スタッフは「AIを活用して自分の仕事をどのように変えていくかイメージが湧いた」「少し難しかったが、頑張れば分かる未来が見えた」「学生や指導教員の丁寧な指導のおかげで、とても楽しくプロジェクトを進めることができた」と話した。
アンケート結果（回答者11名）
11名を対象としたアンケートでは、満足度は10点満点中9.4点で、10点が63.6％（7人）、9点が9.1％（1人）、8点が27.3％（3人）、7点以下はゼロ人だった。
AIに対する考え方の変化について尋ねたところ、「適切なアドバイスをすれば経営コンサルタントになれる」が54.5％で最も多く、次いで「自分の考えに挑戦できる人間になった」36.4％、「新しいアイデアを与えてくれる人間になった」9.1％と、全員が「変わった」と回答した。
飲食店経営者のイメージの変化については、「自分の心をどう作るか工夫した」という回答が最も多く、飲食業界の文化からの意識の変化が物理的な問題であることが確認された。
また、「哲学やアイデアの注入」「最終的な意思決定」「的確な質問」が各54.5％（複数選択可）となっており、回答者全員がAI時代における人間特有の役割を明確に認識していることがわかった。
今後のイベント
TERRAISEは今後も教育機関や企業と連携し、世界中で人工知能を活用した学習機会を開発していく予定だ。
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